Gâteau à la carotte (Carrot cake)

Le gâteau à la carotte (carrot cake) est un dessert originaire de Grande-Bretagne. Il est très populaire au Québec ainsi que dans le reste du Canada et aux Etats-Unis. Pour un français, l'utilisation de carottes dans un gâteau peu paraître surprenant mais je vous assure que ce carrot cake est délicieux! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients :

• 280g de carottes (pas épluchées)
• 3/4 de tasse (190 mL) de cerneaux de noix hachés
• 200g de farine
• 4 cuillères à café (20 mL) de levure chimique
• 3/4 de tasse (190 mL) de raisins secs
• 2 cuillères à café (10 mL) de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 140g de cassonade
• 120ml d’huile de colza (ou une autre huile de goût neutre)

Pour le glaçage:   

• 90g de philadelphia (ou autre fromage à la crème)
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Moule : moule rond de 22 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez très finement les carottes (ou mixez les). Mélangez la farine, la levure, les carottes râpées, le sel, la cannelle, les noix et les raisins. Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à obtention de la texture d’une mayonnaise. Mélangez le tout et versez dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez le glacage : battez le beurre et le philadelphia séparément, mélangez les puis ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez bien le tout pour que la crème soit lisse.

Laissez refroidir avant de mettre le glaçage.

Crumble pommes-canneberges

La photo n'est pas très réussie mais ce crumble est délicieux! L'acidité de la canneberge (connue aussi sous le nom de cranberry ou atoca) se marie parfaitement avec la douceur de la pomme.

Ingrédients :

• 200g de canneberges fraîches ou surgelées

• 300g de pommes

• 200g de farine

• 125g de cassonade

• 125g de beurre

Préchauffez le four à 200C.

Dans un grand bol, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la cassonade et la farine pour former un mélange granuleux.

Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés.

Disposez les pommes coupées en morceaux et les canneberges dans un plat allant au four.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits.

Faites cuire 30 min. Servez tiède de préférence.

Cheesecake au chocolat et aux poires caramélisées

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai fait 1 ou 2 modifications légères et j'ai divisé les quantités par 2. Personnellement, j'adore le cheesecake mais je trouve toujours les quantités utilisées dans les recettes gargantuesques. Le cheesecake est un gâteau délicieux mais est très nourrissant! Une part suffit à vous rassasier.

Ingrédients pour 6 parts :

Pour la croûte 

        100g de biscuits graham 

        1/2 cuillère à café de cannelle 
        40g de beurre fondu 
        75g de pacanes (noix de pécan) en brisures

Pour les poires caramélisées  
       150g de sucre  
        2 poires

Pour la garniture

       350g de philadelphia
       2 oeufs
      100g de sucre
      125g de chocolat noir

Pour le glaçage 

       60g de chocolat noir
       60 mL de crème liquide
       7.5 g de sucre 
 

Moule  : 18 cm de diamètre

Faites d'abord la croûte. 
Mélangez les biscuits écrasés, la cannelle  et les pacanes dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Verser la pâte dans le moule et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Mettez le moule au réfrigérateur.

Epluchez les poires et coupez les en dés.

Faites fondre 150g de sucre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Ajoutez les poires et baissez le feu. Cuisez jusqu'à ce qu'elle deviennent caramélisées. Laissez les refroidir dans le caramel.

Préchauffez le four à 300°F(150°C).

Dans un bol, battez le philadelphia (mais pas trop fort) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit et continuer à battre. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de mélanger.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le au mélange précédent et fouettez le tout.

Versez la moitié de la préparation philadelphia-chocolat dans le moule sur la croûte.

Ajoutez les poires et recouvrir avec le reste de la préparation.

Cuisez pendant 40 min.

Laissez refroidir le cheesecake.

Réalisez le glaçage.

Faites chauffer la crème liquide avec 7.5g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez le cheesecake avec le glaçage froid. Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Tarte aux pacanes (noix de pécan)

La tarte aux pacanes (Pecan Pie) est une spécialité du sud des Etats-Unis. Cette tarte est très bonne mais très sucrée et calorique! Servez donc des petites parts.


Ingrédients :

• une pâte à tarte sablée
• 200g de pacanes (noix de pécan)
• 150g de cassonade
• 150g de miel
• 3 oeufs
• 1 cuillère à thé de vanille liquide
• 30g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les pacanes.
Répartissez les pacanes sur le fond de tarte et versez le reste des ingrédients dessus.
Faites cuire 1 heure dans le bas du four.
Laissez refroidir avant de servir.

Patates douces au four

Je vous avais déjà parlé de la patate douce ici. Voici une autre façon de la cuisiner. Personnellement, je préfère la déguster cuite au four plutôt qu'en purée.

Ingrédients :

• 3-4 patates douces
• huile d'olive (100 mL)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de piment de jamaïque en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Brossez et lavez les patates à l'eau.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et disposez les sur une plaque ou dans un plat.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron et les épices.
Versez le mélange sur les patates et salez.
Mettez au four 45-50 min. Servez chaud.

Verrines façon Key Lime Pie

Je me suis inspirée de la recette de la Key lime pie. Ces verrines sont très rapides et simples à préparer.

Ingrédients :

• 100g de biscuits graham écrasés
• 40g de beurre
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines.
Mélangez le lait concentré, les zestes râpés, le jus de lime et le lait évaporé dans un grand bol.
Versez le mélange dans les verrines et laissez refroidir au réfrigérateur 24h.

N.B : Vous pouvez garnir de fruits selon votre goût (mangue, ananas, kiwi...).

 

Pistou

 A l'approche de l'hiver, voilà une façon de conserver son basilic. Le pistou est une recette provençale et contrairement au pesto italien, il ne contient pas de pignons de pin et de parmesan.

Ingrédients :

• 1 très gros bouquet de basilic
• 150 mL d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• du sel 

Passez au mixer le basilic, l'huile d'olive et l'ail. Vous devez obtenir une consistance de pommade. Salez à votre goût. Versez dans un bocal. Le pistou peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois (pour une bonne conservation, l'huile d'olive doit bien recouvrir le basilic).

Scones

Les scones britanniques sont parfaits à l'heure du thé. Peu sucrés, vous pouvez les déguster avec de la confiture.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 150g de raisins secs
• 50g de beurre
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 100 mL de lait
• une pincée de sel
• une cuillère à table (15 mL) de levure chimique ("magic powder")
• une cuillère à thé (5 mL) de sucre

Mélangez dans un bol la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre en petits morceaux.  
Travaillez le mélange comme une pâte sablée.  
Ajoutez l’oeuf entier puis un jaune et le lait.  
Mélangez et ajoutez les raisins secs. 
Mélangez jusqu’à obtenir une boule assez compacte. 

Préchauffez le four à 390°F (200°C).

Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) afin d'ontenir une épaisseur de 1.5 cm et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce de 5-6 cm de diamètre,
Disposez les scones sans trop les serrer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  
Badigeonnez-les avec le blanc d’oeuf restant battu à la fourchette. F
aites cuire entre 15-20 min (le dessus des scones doit être légèrement doré).  
Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte aux bleuets (tarte aux myrtilles)

Le bleuet est la myrtille d'amérique du nord. En plus d'être délicieux, les bleuets sont bons pour la santé puisqu'ils sont riches en vitamine C et en antioxydants.

Ingrédients :
pâte sablée
200g de farine
100g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre

garniture
4 tasses (1 L) de bleuets
1/2 tasse (120 mL) de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de jus de citron

Préparation de la pâte
Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le beurre et l'oeuf. Ajoutez le sel et le sucre e travaillez la pâte en mouillant avec un peu d'eau pour faciliter l'opération. Formez une boule et réservez un peu moins de la moitié de la pâte pour le dessus. Etalez la plus grosse boule de pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Garniture
Préchauffez le four à 425°F (220°C)
Dans un bol, mélangez les bleuets, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Versez sur le fond de tarte. Coupez le reste de la pâte à tarte en bandelettes et étalez ses bandelettes de manière à faire des croisillons. Battez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez le dessus de la tarte. Mettez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de couper la tarte sinon elle risque de s'effrondrer.

N.B : Vous pouvez utiliser une pâte à tarte prête à dérouler (la pâte peut être aussi une pâte feuilletée).

Houmous

Le houmous est très facile et rapide à faire.Vous pouvez l'utiliser comme trempette et le servir avec des bâtonnets de légumes, du pain pita, des crackers ou sur des tartines grillés. je le sers comme mezze en compagnie du cacık et du caviar d'aubergine.

Ingrédients :

• 1 boîte de conserve de pois chiches (540 mL)

• 5 cuillères à soupe de tahini (1 cuillère à soupe = 30 mL)

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

• 1 pincée de sel

• sumac (facultatif)

Egouttez  les pois chiches et récupérez le liquide dans un bol.

Mixez ensemble tous les ingrédients (sauf le sumac). Ajoutez un peu du liquide des pois chiches pour obtenir la consistance désirée. Mettez au réfrigérateur et servez frais.

Au moment de servir, saupoudrez le houmous de sumac.

Caviar d'aubergines

Voici une recette méditerranéenne, parfaite pour l'été! Vous pouvez dégustez le caviar d'aubergines sur des tranches de pain grillé ou l'utilisez comme trempette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine
• 3-4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce tomate
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les 2 moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et mettez les au four pendant 45 min. Les aubergines doivent être ratatinées. Laissez refroidir et prélevez la chair avec une cuillère à soupe et mixez en ajoutant les gousses d'ail, l'huile d'olive, la tomate et le citron. Salez et poivrez à votre goût. Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d'aubergine frais.

N.B. : vous pouvez ajoutez un peu plus d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Key lime pie (Tarte à la lime des Keys)

La première fois que j'ai entendu parler de la Key lime pie, c'est en regardant un épisode de Dexter (2008 saison 3 ep.7). C'est un dessert traditionnel de la région des Keys en Floride. La première "key lime pie" aurait été créée à la fin des années 1800 par "Tante Sally". "Tante Sally" était une cuisinière travaillant pour William Curry, un millionnaire de la région des Keys Dans la recette d'origine, la garniture de la tarte n'était pas cuite au four, le jus des limes "cuisant" les ingrédients. De nos jours, la garniture est généralement cuite afin d'éviter la salmonellose.

Ingrédients :

 Pour la croûte :

• 135 g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 65 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)
• 3 jaunes d'œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace 

Moule : utilisez un moule à parois amovibles 

Préchauffez le four à 180°C (350 °F). 
Faites d'abord la croûte. 

Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un saladier. Versez la pâte dans le plat et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords. Commencez avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettez au four 10 minutes.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez sur la croûte et cuisez au four 30 minutes. Laissez refroidir.

Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter les blancs. Le mélange deviendra ferme et brillant. Une fois la tarte refroidie, recouvrez la de meringue. Mettez le four en mode grill et enfournez le 1 à 2 minutes pour que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir et réfrigérez ensuite pendant 4 heures minimum.


N.B : à la place de la meringue vous pouvez garnir la tarte de crème fouettée

Verrines au philadelphia et aux fraises

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai effectué de légères modifications, notamment remplacer les speculoos par des biscuits graham, la gélatine par de l'agar-agar et la confiture par des fruits frais.

Ingrédients (pour 6  petites verrines) :

• 65 g de biscuits graham écrasés
• 30g de beurre
• 250 ml de crème liquide légère (15%)
• 175g de philadelphia
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de vanille liquide
• 1/4 de cuillère à café (une grosse pincée) d'agar-agar
• des fraises 

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines. Mélangez le philadelphia avec la cassonade et la vanille.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et portez à ébullition pendant 30s. Versez la crème sur le philadelphia et battre pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum.

Couper les fraises en petits morceaux et recouvrez les petites crèmes avec.

P.S.: Vous pouvez aussi utiliser des bleuets à la place des fraises.

Banitsa aux épinards

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de la banitsa et de la spanakopita pour réaliser une banitsa aux épinards.

Ingrédients :

• 10 feuilles de filo
• 250g d'épinards hachés surgelés
• 200g de feta
• 3 oeufs + 1
• 50g d'huile d'olive
• 50 ml eau gazeuse
• 125 ml de yaourt
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 200°C.

Faites décongeler les épinards et égouttez les. Mélangez le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 oeufs , les épinards, la feta coupée en petits dés et l'huile d'olive. Mélangez bien.

Dans un plat à four, étalez 4 feuilles de filo. Versez la moitié du mélange aux oeufs et au fromage. Recouvrez avec 2 feuilles de filo et versez le reste du mélange. Recouvrez avec les 4 dernières feuilles de filo.

Dans un bol, mélangez un oeuf battu avec l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur toute la surface de la banitsa. Pré-découpez la banitsa en parts carrées ou rectangulaires. Mettez au four 35 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts la banitsa d'eau. Recouvrez d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Brownie aux noix

Le brownie n'est plus à présenter. D'origine américaine, il aurait été inventé en 1893 par un chef de l'hotel Palmer House à Chicago et était recouvert d'un glaçage à l'abricot. Les premières recettes de brownies ont été publiées au début du XXème siècle. De nos jours, il existe des centaines (voire des milliers) de recettes.

Ingrédients :

 

• 90g de beurre

• 170g de chocolat noir

• 25g de cacao en poudre non sucré

• 100g de farine

• 1/4 de cuillère à café (1.25 mL) de levure chimique

• 1/4 de cuillère à café (1.25 mL) de sel

• 150g de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 2 cuillères à café (10 mL) d'extrait naturel de vanille
• 1 grosse poignée de noix

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.
Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille liquide puis le chocolat fondu.
Ajoutez la farine, le cacao et les noix. Mélangez bien.
Versez dans un moule carré de 20cm de côté (je n'en avais pas donc j'ai utilisé un moule rond en silicone) et faites cuire 35 minutes. Le dessus doit craqueler et le coeur rester légèrement humide. Une fois refroidi, couper le brownie en carrés.

Salade de betteraves râpées

Au Québec, les betteraves sont vendues crues (contrairement à la France où les betteraves sont vendues le plus souvent cuites et épluchées sous vide). La façon la plus simple de consommer des betteraves crues est de les râper et de les servir avec une vinaigrette.

Ingrédients :

• 2 petites betteraves crues (ou une grosse betterave)
• 2 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel
• poivre

Epluchez et râpez la betterave.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel,le poivre,le vinaigre et l'huile.

Dans un saladier, mélangez la betterave avec la vinaigrette.

Couvrir et placer au frais pendant 1h.

Banitsa (feuilleté bulgare)

La banitsa est un plat bulgare à base de pâte filo, d'oeufs et de fromage. Dans la recette originale, les fromages utilisés sont le kashkaval et le sirene. Le kashkaval peut être remplacé par un mélange de cheddar et mozarella et le sirene par de la feta.

Ingrédients :

• 10 feuilles de filo
• 100g de cheddar râpé
• 100g  de mozarella râpée
• 250g de feta
• 3 oeufs + 1
• 50g beurre fondu
• 50 ml eau gazeuse
• 125 ml de yaourt
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 oeufs , le cheddar, la mozarella, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans un plat à four, étalez 4 feuilles de filo. Versez la moitié du mélange aux oeufs et au fromage. Recouvrez avec 2 feuilles de filo et versez le reste du mélange. Recouvrez avec les 4 dernières feuilles de filo.

Dans un bol, mélangez un oeuf battu avec l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur toute la surface de la banitsa. Pré-découpez la banitsa en parts carrées ou rectangulaires. Mettez au four 35 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts la banitsa d'eau. Recouvrez d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Pain aux raisins et aux zestes d'orange

Cette recette de pain est très facile puisqu'elle est entièrement réaliser à la machine à pain. Les mesures sont données en mesure américaine : une tasse = 240 mL
                                                une cuillère à soupe = 15 mL
                                                une cuillère à thé = 5 mL

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients :

• 1 1/4 tasse d'eau tiède (environ 30°C)
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (vous pouvez remplacer par du beurre)
• 2 cuillères à soupe de mélasse (ou de miel)
• 2 cuillères à thé de zestes d'orange
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 tasses de farine complète
• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 3 cuillères à thé de levure de boulanger (pour machine à pain) déshydraté
• 2 tasses de raisins secs

Mettez tous les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre énoncé. Choisissez le programme "Pain complet" avec croûte claire. Laissez le pain refroidir avant de servir.

Ce pain est très moelleux et légèrement parfumé à l'orange. Parfait pour le petit déjeuner avec du beurre ou de la confiture!

Pain d'épices à la mélasse

Dans cette recette de pain d'épices, le miel est remplacé par de la mélasse dont je vous ai déjà parlé ici.

• 250 g de mélasse
• 250 g de farine complète
• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à thé (5 mL) de "magic powder" (levure chimique)
• 1 cuillère à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé (5 mL) d'extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à thé (5 mL) d'anis vert
• 1 cuillère à thé (5 mL) de muscade en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de gingembre en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de quatre-épices en poudre
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et la vanille. Ajoutez la mélasse et la cassonade. Incorporez ensuite les oeufs et le lait. Versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire 1 heure. Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a refroidi. Attendez 24h avant de déguster. Le pain d'épice se bonifiera en vieillissant.

Purée de patates douces

 
Aujourd'hui, présentation de la patate douce. On se demande souvent comment la cuisiner. Elle se mange toujours cuite. Elle peut être cuisinée comme la "patate pas douce" : cuite au four, en purée, frite, en gratin, en soufflé. Elle peut aussi remplacer la citrouille dans des recettes de gâteaux, muffins, tartes.

L'origine exacte de la patate douce a longtemps été l'objet de débats car l’espèce sauvage qui a engendré les plus de 500 variétés de patates douces cultivées aujourd'hui dans le monde n’a jamais pu être identifiée. De nos jours, de nombreuses recherches, notamment des fouilles archéologiques, situent son lieu de naissance en Amérique du sud vers 10 000 ans avant notre ère.Ce légume est un aliment de base, tant en Asie qu'en Amérique latine. Il est aussi très apprécié dans le sud des États-Unis où sa culture fut implantée vers le XVIe siècle. Au Canada, la quasi-totalité des patates douces sont importées des États-Unis.

Ingrédients :

• 3 patates douces épluchées et coupées en cubes
• 2 gousses d'ail émincées
• 60 mL de crème liquide 15%
• sel, poivre

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les patates douces avec les gousses d’ail environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez les en purée et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Cacık

Le cacık (prononcez djadjik) est l’équivalent turc du tzatziki. En Turquie, il est servi comme entrée ou est utilisé comme sauce pour certains plats chauds (notamment avec les kebap ou avec du riz). Selon les recettes, le cacık est plus ou moins épais, parfois même liquide. Dans ce cas, il est servi comme soupe froide.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250g de yogourt nature (Choisissez le yogourt selon vos goûts. Pour un cacık épais et onctueux, utilisez du yogourt grec)

• 2 gousses d'ail

• 150g de concombre

• de la menthe fraîche ciselée

• de l'aneth frais ciselé (suivant les recettes, 1 seule des 2 herbes aromatiques est parfois utilisée)

• du sel

• 1 cuillères à soupe (30 mL) d'huile d'olive

Râpez le concombre. Ecrasez les gousses d'ail. Mélangez le concombre, l'ail, le yogourt, la menthe et l'aneth. Servez en ajoutant de l'huile d'olive sur le dessus du mélange. Si vous souhaitez obtenir un cacık plus liquide, ajoutez de l'eau.

Petits pains au sésame

En tant que française-grande-mangeuse-de-pain, j'ai acheté une machine à pain (MAP) et c'est certainement un de mes meilleurs investissements. En général, je préfère utiliser la MAP juste pour préparer la pâte et cuire le pain au four. Je trouve que la cuisson au four donne un meilleur résultat et, de plus, on peut donner des formes différentes au pain.

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

• 250 mL d'eau tiède

• 1 cuillère à thé (7,5 mL) de sel

• 1 cuillère à thé de sucre (5 mL)

• 450g de farine tout usage

• 2 cuillères à thé (10 mL) de levure de boulanger sèche

• graines de sésame grillées (environ 60 mL)

Mettez les ingrédients dans le moule à pain suivant l'ordre énoncé. Choisissez le programme "pâte". 

Une fois le programme "pâte" terminé, faites des petites boules avec la pâte et disposez les sur une plaque de cuisson. Attendez que la pâte double de volume (30min). Pour optimiser cette étape, je chauffe le four à température mimimum (65 °C), je l'éteinds une fois la température atteinte et j'y dépose la plaque de cuisson. Une fois que la pâte a gonflé, chauffez le four à 200°C. Mettez un bol d'eau dans le four. Faites cuire les petits pains 15-20 min (la croûte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.

Galettes à la mélasse

 
La mélasse est un sirop noir, épais et visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Le goût rappelle un peu celui du réglisse. Peu connue et peu utilisée en France, on la trouve ici facilement dans les épiceries (=supermarchés). La mélasse entre dans la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles québecoises. C'était autrefois le "sucre de l'habitant ", autrement dit le sucre du pauvre. Pour l'anecdote, le quartier Centre-Sud (un quartier ouvrier de l'est de Montréal) était appelé le "Faubourg à m'lasse" en raison de la forte odeur qui émanait des usines de mélasse avoisinantes.

Ingrédients (pour une vingtaine de galettes):

• 360g de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
• 1cuillère à thé (5 mL) de "magic powder" (levure chimique)
• 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé (5 mL) de ginembre moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• 125 mL d'huile neutre (huile de canola)
• 140g de cassonnade
• 125 mL de mélasse
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de lait

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel.

Dans un autre bol, mélangez l'huile, la cassonade et la mélasse. Ajoutez l’œuf et bien mélanger. Incorporez les ingrédients secs et le lait.

Faites des petites boules et aplatissez les sur une plaque à biscuits (recouverte de papier sulfurisé).

Cuisez au four 18 minutes et laissez refroidir sur une grille. Conservez les dans un contenant hermétique.  

Ces petites galettes sont dures à l'extérieur et restent moelleuses au centre. J'aime les déguster avec un thé ou un café.