Caviar d'aubergines

Voici une recette méditerranéenne, parfaite pour l'été! Vous pouvez dégustez le caviar d'aubergines sur des tranches de pain grillé ou l'utilisez comme trempette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine
• 3-4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce tomate
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les 2 moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et mettez les au four pendant 45 min. Les aubergines doivent être ratatinées. Laissez refroidir et prélevez la chair avec une cuillère à soupe et mixez en ajoutant les gousses d'ail, l'huile d'olive, la tomate et le citron. Salez et poivrez à votre goût. Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d'aubergine frais.

N.B. : vous pouvez ajoutez un peu plus d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Key lime pie (Tarte à la lime des Keys)

La première fois que j'ai entendu parler de la Key lime pie, c'est en regardant un épisode de Dexter (2008 saison 3 ep.7). C'est un dessert traditionnel de la région des Keys en Floride. La première "key lime pie" aurait été créée à la fin des années 1800 par "Tante Sally". "Tante Sally" était une cuisinière travaillant pour William Curry, un millionnaire de la région des Keys Dans la recette d'origine, la garniture de la tarte n'était pas cuite au four, le jus des limes "cuisant" les ingrédients. De nos jours, la garniture est généralement cuite afin d'éviter la salmonellose.

Ingrédients :

 Pour la croûte :

• 135 g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 65 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)
• 3 jaunes d'œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace 

Moule : utilisez un moule à parois amovibles 

Préchauffez le four à 180°C (350 °F). 
Faites d'abord la croûte. 

Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un saladier. Versez la pâte dans le plat et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords. Commencez avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettez au four 10 minutes.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez sur la croûte et cuisez au four 30 minutes. Laissez refroidir.

Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter les blancs. Le mélange deviendra ferme et brillant. Une fois la tarte refroidie, recouvrez la de meringue. Mettez le four en mode grill et enfournez le 1 à 2 minutes pour que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir et réfrigérez ensuite pendant 4 heures minimum.


N.B : à la place de la meringue vous pouvez garnir la tarte de crème fouettée

Verrines au philadelphia et aux fraises

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai effectué de légères modifications, notamment remplacer les speculoos par des biscuits graham, la gélatine par de l'agar-agar et la confiture par des fruits frais.

Ingrédients (pour 6  petites verrines) :

• 65 g de biscuits graham écrasés
• 30g de beurre
• 250 ml de crème liquide légère (15%)
• 175g de philadelphia
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de vanille liquide
• 1/4 de cuillère à café (une grosse pincée) d'agar-agar
• des fraises 

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines. Mélangez le philadelphia avec la cassonade et la vanille.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et portez à ébullition pendant 30s. Versez la crème sur le philadelphia et battre pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum.

Couper les fraises en petits morceaux et recouvrez les petites crèmes avec.

P.S.: Vous pouvez aussi utiliser des bleuets à la place des fraises.