Pain d'épices à la mélasse

Dans cette recette de pain d'épices, le miel est remplacé par de la mélasse dont je vous ai déjà parlé ici.

• 250 g de mélasse
• 250 g de farine complète
• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à thé (5 mL) de "magic powder" (levure chimique)
• 1 cuillère à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé (5 mL) d'extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à thé (5 mL) d'anis vert
• 1 cuillère à thé (5 mL) de muscade en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de gingembre en poudre
• 1 cuillère à thé (5 mL) de quatre-épices en poudre
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et la vanille. Ajoutez la mélasse et la cassonade. Incorporez ensuite les oeufs et le lait. Versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez et laissez cuire 1 heure. Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a refroidi. Attendez 24h avant de déguster. Le pain d'épice se bonifiera en vieillissant.

Purée de patates douces

 
Aujourd'hui, présentation de la patate douce. On se demande souvent comment la cuisiner. Elle se mange toujours cuite. Elle peut être cuisinée comme la "patate pas douce" : cuite au four, en purée, frite, en gratin, en soufflé. Elle peut aussi remplacer la citrouille dans des recettes de gâteaux, muffins, tartes.

L'origine exacte de la patate douce a longtemps été l'objet de débats car l’espèce sauvage qui a engendré les plus de 500 variétés de patates douces cultivées aujourd'hui dans le monde n’a jamais pu être identifiée. De nos jours, de nombreuses recherches, notamment des fouilles archéologiques, situent son lieu de naissance en Amérique du sud vers 10 000 ans avant notre ère.Ce légume est un aliment de base, tant en Asie qu'en Amérique latine. Il est aussi très apprécié dans le sud des États-Unis où sa culture fut implantée vers le XVIe siècle. Au Canada, la quasi-totalité des patates douces sont importées des États-Unis.

Ingrédients :

• 3 patates douces épluchées et coupées en cubes
• 2 gousses d'ail émincées
• 60 mL de crème liquide 15%
• sel, poivre

Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les patates douces avec les gousses d’ail environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réduisez les en purée et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Cacık

Le cacık (prononcez djadjik) est l’équivalent turc du tzatziki. En Turquie, il est servi comme entrée ou est utilisé comme sauce pour certains plats chauds (notamment avec les kebap ou avec du riz). Selon les recettes, le cacık est plus ou moins épais, parfois même liquide. Dans ce cas, il est servi comme soupe froide.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250g de yogourt nature (Choisissez le yogourt selon vos goûts. Pour un cacık épais et onctueux, utilisez du yogourt grec)

• 2 gousses d'ail

• 150g de concombre

• de la menthe fraîche ciselée

• de l'aneth frais ciselé (suivant les recettes, 1 seule des 2 herbes aromatiques est parfois utilisée)

• du sel

• 1 cuillères à soupe (30 mL) d'huile d'olive

Râpez le concombre. Ecrasez les gousses d'ail. Mélangez le concombre, l'ail, le yogourt, la menthe et l'aneth. Servez en ajoutant de l'huile d'olive sur le dessus du mélange. Si vous souhaitez obtenir un cacık plus liquide, ajoutez de l'eau.

Petits pains au sésame

En tant que française-grande-mangeuse-de-pain, j'ai acheté une machine à pain (MAP) et c'est certainement un de mes meilleurs investissements. En général, je préfère utiliser la MAP juste pour préparer la pâte et cuire le pain au four. Je trouve que la cuisson au four donne un meilleur résultat et, de plus, on peut donner des formes différentes au pain.

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

• 250 mL d'eau tiède

• 1 cuillère à thé (7,5 mL) de sel

• 1 cuillère à thé de sucre (5 mL)

• 450g de farine tout usage

• 2 cuillères à thé (10 mL) de levure de boulanger sèche

• graines de sésame grillées (environ 60 mL)

Mettez les ingrédients dans le moule à pain suivant l'ordre énoncé. Choisissez le programme "pâte". 

Une fois le programme "pâte" terminé, faites des petites boules avec la pâte et disposez les sur une plaque de cuisson. Attendez que la pâte double de volume (30min). Pour optimiser cette étape, je chauffe le four à température mimimum (65 °C), je l'éteinds une fois la température atteinte et j'y dépose la plaque de cuisson. Une fois que la pâte a gonflé, chauffez le four à 200°C. Mettez un bol d'eau dans le four. Faites cuire les petits pains 15-20 min (la croûte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.

Galettes à la mélasse

 
La mélasse est un sirop noir, épais et visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Le goût rappelle un peu celui du réglisse. Peu connue et peu utilisée en France, on la trouve ici facilement dans les épiceries (=supermarchés). La mélasse entre dans la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles québecoises. C'était autrefois le "sucre de l'habitant ", autrement dit le sucre du pauvre. Pour l'anecdote, le quartier Centre-Sud (un quartier ouvrier de l'est de Montréal) était appelé le "Faubourg à m'lasse" en raison de la forte odeur qui émanait des usines de mélasse avoisinantes.

Ingrédients (pour une vingtaine de galettes):

• 360g de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
• 1cuillère à thé (5 mL) de "magic powder" (levure chimique)
• 1 cuillère à thé (5 mL) de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé (5 mL) de ginembre moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• 125 mL d'huile neutre (huile de canola)
• 140g de cassonnade
• 125 mL de mélasse
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe (30 mL) de lait

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel.

Dans un autre bol, mélangez l'huile, la cassonade et la mélasse. Ajoutez l’œuf et bien mélanger. Incorporez les ingrédients secs et le lait.

Faites des petites boules et aplatissez les sur une plaque à biscuits (recouverte de papier sulfurisé).

Cuisez au four 18 minutes et laissez refroidir sur une grille. Conservez les dans un contenant hermétique.  

Ces petites galettes sont dures à l'extérieur et restent moelleuses au centre. J'aime les déguster avec un thé ou un café.

Fondants au chocolat

Pour Pâques, rien de mieux qu'un dessert au chocolat. Ces petits fondants, en plus d'être délicieux, sont très faciles et rapides à cuisiner.

Préparation : 10 mn      Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver
- 3 oeufs

- 80g de sucre

- 35g de beurre
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de farine 

Préchauffez le four à 210°C (410°F).

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat fondu et mélangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.
Placez les ramequins au four pendant 12 min.
Dégustez de préférence chauds ou tièdes. Le milieu des gâteaux doit couler.

 

Epaule d'agneau rôtie au four

Au Québec, le repas traditionnel de Pâques est le jambon au sirop d'érable. Mais en France (et dans beaucoup de pays européens), quoi de plus traditionnel que l'agneau?  Ici, l'agneau est beaucoup plus cher que le boeuf, le poulet et le porc, je n'en achète donc pas très souvent. Pâques est donc l'occasion parfaite d'en manger.

Préparation : 5mn     Cuisson : 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 épaule d'agneau (1 kg à 1,2 kg)

- romarin (1 ou 2 branches)

- laurier (2 feuilles)

- thym

- 20 cl d'eau (ou de vin blanc sec)

- 2 têtes d'ail

- sel

- poivre

 

Préchauffez le four à 220°C (430°F).

Enduisez l'épaule d’huile d’olive et mettez dans là dans un plat. Parsemez avec le romarin, laurier et quelques brins de thym. Versez au fond du plat 20 cl d’eau (ou de vin blanc sec), ajoutez 2 têtes d’ail ouvertes en deux dans la largeur. Salez, poivrez.

Faites cuire au four 45 mn. Arrosez régulièrement avec le jus. La chair doit être rosée au milieu.

Vous pouvez le servir avec des patates cuites au four.

Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou est, comme son nom l'indique, une spécialité du Poitou. Il se nomme ainsi car, selon la tradition, il se partage en donnant un coup de poing vigoureux en son centre, ce qui a pour effet de le "broyer". Dans ma région natale (Poitou-Charentes), il me suffisait de me rendre à l'épicerie (=supermarché) du coin pour satisfaire mes envies de Broyé et je n'avais donc jamais eu l'idée d'en faire. Cas de force majeure oblige (=immigration au Québec), je me suis donc mise à la recherche de la recette du Broyé. je me suis rendue compte qu'en fait c'est super facile à faire. 
J'ai trouvé la recette sur le site de la Confrérie du Broyé du Poitou (bah oui, c'est sérieux le Broyé!). On y apprend entre autre qu' "il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe les jours de communion et de mariages". De nos jours, on l'offre encore souvent lors des vins d'honneur des mariages. Et puis, on en mange aussi le reste du temps, c'est parfait pour accompagner le thé ou le café.

Ingrédients:

1 oeuf

125g de sucre

125g de beurre ramolli

250g de farine

1 pincée de sel

1 poignée d’amandes effilées (facultatif)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre pommade coupé en petits dés puis la farine. Faites une boule avec la pâte et laissez reposer trente minutes au minimum, entreposée au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson en un disque de 1 cm d’épaisseur. Dorez avec un jaune d'œuf battu (utilisez un pinceau). Décorez la surface du broyé avec les dents de la fourchette et saupoudrez avec les amandes (facultatif, vous pouvez constater sur la photo que je n'en ai pas mis).

Mettre au four et cuire environ 25 minutes à 190°C (375°F). Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson. Laissez refroidir puis donner un bon coup de poing au milieu…ou cassez en morceaux.

Le Broyé se conserve 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique mais il y a de grandes chances que vous l'ayez déjà mangé d'ici là.

Tourte aux épinards (Spanakopita) à ma façon

La spanakopita (tourte aux épinards) est une recette grecque. La recette présentée ici n'est pas la vraie recette mais s'en inspire (d'où le titre). C'est très facile à réaliser et délicieux (sauf si vous n'aimez pas les épinards, évidemment).

Temps de préparation : 20 min    Temps de cuisson : 45 min  

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 12 feuilles de pâte filo (ou phyllo) (on la trouve au rayon surgelé)
• du beurre ou de l'huile d'olive
• 500 g d'épinards hachés surgelés (1 sachet)
• 1 gros oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 200 g de crème sure (crème aigre)
• 200 g de feta
• un bouquet de persil
• Sel, poivre du moulin

Moule : 24 cm de diamètre

Faites décongeler les épinards et égouttez les bien (le mieux est de les faire décongelez quelques heures avant ou la veille). Pressez-les dans une passoire avec une fourchette pour retirer l'excédent d'eau.

Pelez et émincez l'oignon et l'ail, émiettez la feta.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez les épinards bien égouttés, le persil, la feta, la crème sure, l'oignon, l'ail.

Utiliser un pinceau de cuisine pour badigeonner 2 feuilles de pâte filo avec du beurre fondu (ou de l'huile d'olive). Disposez-les l'une sur l'autre. Placez-les dans le fond du moule en laissant ressortir les bords. Répétez l'opération avec 6 autres feuilles.

Garnissez avec le mélange aux épinards, rabattez les bords sur la garniture et recouvrez avec les 4 dernières feuilles de pâte filo préalablement beurrées et empilées. Rentrez les bords de ces dernières dans le moule afin de bien refermer la tourte.

Faites cuire au four 45 min à 350°F (180°C). Attendez 15 min avant de découper la tourte et maintenant régalez-vous!

NYC Cheesecake

Pour inaugurer ce blog, voici la recette d'un grand classique : le cheesecake ou gâteau au fromage. Le cheesecake a été introduit aux Etats-Unis au début du XXème siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'est et les italiens. La recette italienne est à base de ricotta alors que la recette juive est à base de cream cheese (fromage à la crème). Le plus connu, le New York cheesecake, est à base  de cream cheese. 
Voici donc LA recette du NYC cheesecake (trouvée ici), la seule, la vraie, l'unique, l'originale...Bon, j'exagère un peu car en fait il y a (presque) autant de recettes que de cuisiniers mais celle-ci est vraiment très bonne.
J'ai réduit les quantités d'ingrédients pour les adapter à la taille de mon moule.

Préparation : 15-20 minutes      Cuisson : 45 minutes    Repos : 24h

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

 

Pour la croûte:

• 100g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 50g de beurre fondu 

Ici, on vend de la chapelure de biscuits graham (les biscuits sont déjà écrasés). Brillant n'est-ce pas? Cela permet d'éviter la corvée d'écrabouillage de biscuits : 1 /on gagne du temps et 2/ on évite de mettre des miettes partout. Si vous n'avez pas de biscuits graham vous pouvez les remplacer par des petits beurres, speculoos, ...Si vous y tenez absolument, vous pouvez fabriquer vos propres biscuits graham.

Pour le cheesecake :

• 250g de Philadelphia ("cream cheese" ou fromage à la crème)
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 250g de crème sure ("sour cream" ou crème aigre)
• 1 cuillère à café (5 mL) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café (5mL) de jus de citron
• 12.5g de farine

La crème sure ressemble énormément à de la crème fraîche mais avec un petit goût aigre. Vous pouvez facilement faire votre crème aigre. Pour cela, mélangez dans un pot 5 cl de babeurre (ou 2 cuillères à soupe de yaourt bio au lait entier) à 20 cl de crème fraîche épaisse. Refermez le pot et laissez à température ambiante pendant 24h. Mélangez et placez au frigo ; votre crème aigre doit être bien épaisse, uniforme et lisse. 

Moule : 18 cm  (7 po) de diamètre
 

Faites d'abord la croute. 

Mélanger les biscuits écrasés et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser la pâte dans le plat et écraser la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Commencer avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettre le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 325°F(165°C).

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Dans un bol, battre la crème (mais pas trop fort) jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre la pâte. Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de mélanger. Ajouter la farine, la vanille et le citron. Mélanger. Finir en ajoutant la crème sure. Bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule (j'ai utilisé un moule en silicone pour faciliter le démoulage). Placer le cheesecake au centre du four et cuire 45 minutes. Mettre à l'intérieur du four un bol d'eau chaude pour humidifier le cheesecake et éviter qu'il se fende. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson sinon le cheesecake se fend. Lorsque la cuisson est finie, ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Retirer le cheesecake du four, le laisser refroidir et mettre au frigo pour 24h. Il est très important de respecter cette durée, cela permet au goût de se développer. 


On obtient un délicieux cheesecake à la texture à la fois dense et crémeuse. Vous pouvez le dégustez nature (je le préfère comme ca) ou nappé d'un coulis de fruits (fruits rouges, framboises, kiwis,...).

Bonne dégustation!