Banitsa aux épinards

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de la banitsa et de la spanakopita pour réaliser une banitsa aux épinards.

Ingrédients :

• 10 feuilles de filo
• 250g d'épinards hachés surgelés
• 200g de feta
• 3 oeufs + 1
• 50g d'huile d'olive
• 50 ml eau gazeuse
• 125 ml de yaourt
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 200°C.

Faites décongeler les épinards et égouttez les. Mélangez le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 oeufs , les épinards, la feta coupée en petits dés et l'huile d'olive. Mélangez bien.

Dans un plat à four, étalez 4 feuilles de filo. Versez la moitié du mélange aux oeufs et au fromage. Recouvrez avec 2 feuilles de filo et versez le reste du mélange. Recouvrez avec les 4 dernières feuilles de filo.

Dans un bol, mélangez un oeuf battu avec l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur toute la surface de la banitsa. Pré-découpez la banitsa en parts carrées ou rectangulaires. Mettez au four 35 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts la banitsa d'eau. Recouvrez d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.