Caviar d'aubergines

Voici une recette méditerranéenne, parfaite pour l'été! Vous pouvez dégustez le caviar d'aubergines sur des tranches de pain grillé ou l'utilisez comme trempette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine
• 3-4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce tomate
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les 2 moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et mettez les au four pendant 45 min. Les aubergines doivent être ratatinées. Laissez refroidir et prélevez la chair avec une cuillère à soupe et mixez en ajoutant les gousses d'ail, l'huile d'olive, la tomate et le citron. Salez et poivrez à votre goût. Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d'aubergine frais.

N.B. : vous pouvez ajoutez un peu plus d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Key lime pie (Tarte à la lime des Keys)

La première fois que j'ai entendu parler de la Key lime pie, c'est en regardant un épisode de Dexter (2008 saison 3 ep.7). C'est un dessert traditionnel de la région des Keys en Floride. La première "key lime pie" aurait été créée à la fin des années 1800 par "Tante Sally". "Tante Sally" était une cuisinière travaillant pour William Curry, un millionnaire de la région des Keys Dans la recette d'origine, la garniture de la tarte n'était pas cuite au four, le jus des limes "cuisant" les ingrédients. De nos jours, la garniture est généralement cuite afin d'éviter la salmonellose.

Ingrédients :

 Pour la croûte :

• 135 g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 65 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)
• 3 jaunes d'œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace 

Moule : utilisez un moule à parois amovibles 

Préchauffez le four à 180°C (350 °F). 
Faites d'abord la croûte. 

Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un saladier. Versez la pâte dans le plat et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords. Commencez avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettez au four 10 minutes.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez sur la croûte et cuisez au four 30 minutes. Laissez refroidir.

Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter les blancs. Le mélange deviendra ferme et brillant. Une fois la tarte refroidie, recouvrez la de meringue. Mettez le four en mode grill et enfournez le 1 à 2 minutes pour que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir et réfrigérez ensuite pendant 4 heures minimum.


N.B : à la place de la meringue vous pouvez garnir la tarte de crème fouettée

Verrines au philadelphia et aux fraises

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai effectué de légères modifications, notamment remplacer les speculoos par des biscuits graham, la gélatine par de l'agar-agar et la confiture par des fruits frais.

Ingrédients (pour 6  petites verrines) :

• 65 g de biscuits graham écrasés
• 30g de beurre
• 250 ml de crème liquide légère (15%)
• 175g de philadelphia
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de vanille liquide
• 1/4 de cuillère à café (une grosse pincée) d'agar-agar
• des fraises 

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines. Mélangez le philadelphia avec la cassonade et la vanille.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et portez à ébullition pendant 30s. Versez la crème sur le philadelphia et battre pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum.

Couper les fraises en petits morceaux et recouvrez les petites crèmes avec.

P.S.: Vous pouvez aussi utiliser des bleuets à la place des fraises.

Banitsa aux épinards

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de la banitsa et de la spanakopita pour réaliser une banitsa aux épinards.

Ingrédients :

• 10 feuilles de filo
• 250g d'épinards hachés surgelés
• 200g de feta
• 3 oeufs + 1
• 50g d'huile d'olive
• 50 ml eau gazeuse
• 125 ml de yaourt
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 200°C.

Faites décongeler les épinards et égouttez les. Mélangez le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 oeufs , les épinards, la feta coupée en petits dés et l'huile d'olive. Mélangez bien.

Dans un plat à four, étalez 4 feuilles de filo. Versez la moitié du mélange aux oeufs et au fromage. Recouvrez avec 2 feuilles de filo et versez le reste du mélange. Recouvrez avec les 4 dernières feuilles de filo.

Dans un bol, mélangez un oeuf battu avec l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur toute la surface de la banitsa. Pré-découpez la banitsa en parts carrées ou rectangulaires. Mettez au four 35 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts la banitsa d'eau. Recouvrez d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Brownie aux noix

Le brownie n'est plus à présenter. D'origine américaine, il aurait été inventé en 1893 par un chef de l'hotel Palmer House à Chicago et était recouvert d'un glaçage à l'abricot. Les premières recettes de brownies ont été publiées au début du XXème siècle. De nos jours, il existe des centaines (voire des milliers) de recettes.

Ingrédients :

 

• 90g de beurre

• 170g de chocolat noir

• 25g de cacao en poudre non sucré

• 100g de farine

• 1/4 de cuillère à café (1.25 mL) de levure chimique

• 1/4 de cuillère à café (1.25 mL) de sel

• 150g de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 2 cuillères à café (10 mL) d'extrait naturel de vanille
• 1 grosse poignée de noix

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Faites fondre le beurre et le chocolat à feu très doux.
Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille liquide puis le chocolat fondu.
Ajoutez la farine, le cacao et les noix. Mélangez bien.
Versez dans un moule carré de 20cm de côté (je n'en avais pas donc j'ai utilisé un moule rond en silicone) et faites cuire 35 minutes. Le dessus doit craqueler et le coeur rester légèrement humide. Une fois refroidi, couper le brownie en carrés.

Salade de betteraves râpées

Au Québec, les betteraves sont vendues crues (contrairement à la France où les betteraves sont vendues le plus souvent cuites et épluchées sous vide). La façon la plus simple de consommer des betteraves crues est de les râper et de les servir avec une vinaigrette.

Ingrédients :

• 2 petites betteraves crues (ou une grosse betterave)
• 2 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• sel
• poivre

Epluchez et râpez la betterave.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel,le poivre,le vinaigre et l'huile.

Dans un saladier, mélangez la betterave avec la vinaigrette.

Couvrir et placer au frais pendant 1h.

Banitsa (feuilleté bulgare)

La banitsa est un plat bulgare à base de pâte filo, d'oeufs et de fromage. Dans la recette originale, les fromages utilisés sont le kashkaval et le sirene. Le kashkaval peut être remplacé par un mélange de cheddar et mozarella et le sirene par de la feta.

Ingrédients :

• 10 feuilles de filo
• 100g de cheddar râpé
• 100g  de mozarella râpée
• 250g de feta
• 3 oeufs + 1
• 50g beurre fondu
• 50 ml eau gazeuse
• 125 ml de yaourt
• 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le yaourt et le bicarbonate de soude. Ajoutez 3 oeufs , le cheddar, la mozarella, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Mélangez bien.

Dans un plat à four, étalez 4 feuilles de filo. Versez la moitié du mélange aux oeufs et au fromage. Recouvrez avec 2 feuilles de filo et versez le reste du mélange. Recouvrez avec les 4 dernières feuilles de filo.

Dans un bol, mélangez un oeuf battu avec l'eau gazeuse. Versez ce mélange sur toute la surface de la banitsa. Pré-découpez la banitsa en parts carrées ou rectangulaires. Mettez au four 35 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts la banitsa d'eau. Recouvrez d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.