Gâteau à la carotte (Carrot cake)

Le gâteau à la carotte (carrot cake) est un dessert originaire de Grande-Bretagne. Il est très populaire au Québec ainsi que dans le reste du Canada et aux Etats-Unis. Pour un français, l'utilisation de carottes dans un gâteau peu paraître surprenant mais je vous assure que ce carrot cake est délicieux! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients :

• 280g de carottes (pas épluchées)
• 3/4 de tasse (190 mL) de cerneaux de noix hachés
• 200g de farine
• 4 cuillères à café (20 mL) de levure chimique
• 3/4 de tasse (190 mL) de raisins secs
• 2 cuillères à café (10 mL) de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 140g de cassonade
• 120ml d’huile de colza (ou une autre huile de goût neutre)

Pour le glaçage:   

• 90g de philadelphia (ou autre fromage à la crème)
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Moule : moule rond de 22 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez très finement les carottes (ou mixez les). Mélangez la farine, la levure, les carottes râpées, le sel, la cannelle, les noix et les raisins. Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à obtention de la texture d’une mayonnaise. Mélangez le tout et versez dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez le glacage : battez le beurre et le philadelphia séparément, mélangez les puis ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez bien le tout pour que la crème soit lisse.

Laissez refroidir avant de mettre le glaçage.

Cheesecake au chocolat et aux poires caramélisées

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai fait 1 ou 2 modifications légères et j'ai divisé les quantités par 2. Personnellement, j'adore le cheesecake mais je trouve toujours les quantités utilisées dans les recettes gargantuesques. Le cheesecake est un gâteau délicieux mais est très nourrissant! Une part suffit à vous rassasier.

Ingrédients pour 6 parts :

Pour la croûte 

        100g de biscuits graham 

        1/2 cuillère à café de cannelle 
        40g de beurre fondu 
        75g de pacanes (noix de pécan) en brisures

Pour les poires caramélisées  
       150g de sucre  
        2 poires

Pour la garniture

       350g de philadelphia
       2 oeufs
      100g de sucre
      125g de chocolat noir

Pour le glaçage 

       60g de chocolat noir
       60 mL de crème liquide
       7.5 g de sucre 
 

Moule  : 18 cm de diamètre

Faites d'abord la croûte. 
Mélangez les biscuits écrasés, la cannelle  et les pacanes dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Verser la pâte dans le moule et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Mettez le moule au réfrigérateur.

Epluchez les poires et coupez les en dés.

Faites fondre 150g de sucre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Ajoutez les poires et baissez le feu. Cuisez jusqu'à ce qu'elle deviennent caramélisées. Laissez les refroidir dans le caramel.

Préchauffez le four à 300°F(150°C).

Dans un bol, battez le philadelphia (mais pas trop fort) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit et continuer à battre. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de mélanger.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le au mélange précédent et fouettez le tout.

Versez la moitié de la préparation philadelphia-chocolat dans le moule sur la croûte.

Ajoutez les poires et recouvrir avec le reste de la préparation.

Cuisez pendant 40 min.

Laissez refroidir le cheesecake.

Réalisez le glaçage.

Faites chauffer la crème liquide avec 7.5g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez le cheesecake avec le glaçage froid. Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Verrines au philadelphia et aux fraises

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai effectué de légères modifications, notamment remplacer les speculoos par des biscuits graham, la gélatine par de l'agar-agar et la confiture par des fruits frais.

Ingrédients (pour 6  petites verrines) :

• 65 g de biscuits graham écrasés
• 30g de beurre
• 250 ml de crème liquide légère (15%)
• 175g de philadelphia
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de vanille liquide
• 1/4 de cuillère à café (une grosse pincée) d'agar-agar
• des fraises 

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines. Mélangez le philadelphia avec la cassonade et la vanille.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et portez à ébullition pendant 30s. Versez la crème sur le philadelphia et battre pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum.

Couper les fraises en petits morceaux et recouvrez les petites crèmes avec.

P.S.: Vous pouvez aussi utiliser des bleuets à la place des fraises.

NYC Cheesecake

Pour inaugurer ce blog, voici la recette d'un grand classique : le cheesecake ou gâteau au fromage. Le cheesecake a été introduit aux Etats-Unis au début du XXème siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'est et les italiens. La recette italienne est à base de ricotta alors que la recette juive est à base de cream cheese (fromage à la crème). Le plus connu, le New York cheesecake, est à base  de cream cheese. 
Voici donc LA recette du NYC cheesecake (trouvée ici), la seule, la vraie, l'unique, l'originale...Bon, j'exagère un peu car en fait il y a (presque) autant de recettes que de cuisiniers mais celle-ci est vraiment très bonne.
J'ai réduit les quantités d'ingrédients pour les adapter à la taille de mon moule.

Préparation : 15-20 minutes      Cuisson : 45 minutes    Repos : 24h

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

 

Pour la croûte:

• 100g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 50g de beurre fondu 

Ici, on vend de la chapelure de biscuits graham (les biscuits sont déjà écrasés). Brillant n'est-ce pas? Cela permet d'éviter la corvée d'écrabouillage de biscuits : 1 /on gagne du temps et 2/ on évite de mettre des miettes partout. Si vous n'avez pas de biscuits graham vous pouvez les remplacer par des petits beurres, speculoos, ...Si vous y tenez absolument, vous pouvez fabriquer vos propres biscuits graham.

Pour le cheesecake :

• 250g de Philadelphia ("cream cheese" ou fromage à la crème)
• 125g de sucre
• 2 oeufs
• 250g de crème sure ("sour cream" ou crème aigre)
• 1 cuillère à café (5 mL) d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café (5mL) de jus de citron
• 12.5g de farine

La crème sure ressemble énormément à de la crème fraîche mais avec un petit goût aigre. Vous pouvez facilement faire votre crème aigre. Pour cela, mélangez dans un pot 5 cl de babeurre (ou 2 cuillères à soupe de yaourt bio au lait entier) à 20 cl de crème fraîche épaisse. Refermez le pot et laissez à température ambiante pendant 24h. Mélangez et placez au frigo ; votre crème aigre doit être bien épaisse, uniforme et lisse. 

Moule : 18 cm  (7 po) de diamètre
 

Faites d'abord la croute. 

Mélanger les biscuits écrasés et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser la pâte dans le plat et écraser la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Commencer avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettre le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 325°F(165°C).

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Dans un bol, battre la crème (mais pas trop fort) jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre la pâte. Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de mélanger. Ajouter la farine, la vanille et le citron. Mélanger. Finir en ajoutant la crème sure. Bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule (j'ai utilisé un moule en silicone pour faciliter le démoulage). Placer le cheesecake au centre du four et cuire 45 minutes. Mettre à l'intérieur du four un bol d'eau chaude pour humidifier le cheesecake et éviter qu'il se fende. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson sinon le cheesecake se fend. Lorsque la cuisson est finie, ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Retirer le cheesecake du four, le laisser refroidir et mettre au frigo pour 24h. Il est très important de respecter cette durée, cela permet au goût de se développer. 


On obtient un délicieux cheesecake à la texture à la fois dense et crémeuse. Vous pouvez le dégustez nature (je le préfère comme ca) ou nappé d'un coulis de fruits (fruits rouges, framboises, kiwis,...).

Bonne dégustation!