Scones

Les scones britanniques sont parfaits à l'heure du thé. Peu sucrés, vous pouvez les déguster avec de la confiture.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 150g de raisins secs
• 50g de beurre
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 100 mL de lait
• une pincée de sel
• une cuillère à table (15 mL) de levure chimique ("magic powder")
• une cuillère à thé (5 mL) de sucre

Mélangez dans un bol la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre en petits morceaux.  
Travaillez le mélange comme une pâte sablée.  
Ajoutez l’oeuf entier puis un jaune et le lait.  
Mélangez et ajoutez les raisins secs. 
Mélangez jusqu’à obtenir une boule assez compacte. 

Préchauffez le four à 390°F (200°C).

Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) afin d'ontenir une épaisseur de 1.5 cm et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce de 5-6 cm de diamètre,
Disposez les scones sans trop les serrer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  
Badigeonnez-les avec le blanc d’oeuf restant battu à la fourchette. F
aites cuire entre 15-20 min (le dessus des scones doit être légèrement doré).  
Laissez refroidir avant de déguster.

Pain aux raisins et aux zestes d'orange

Cette recette de pain est très facile puisqu'elle est entièrement réaliser à la machine à pain. Les mesures sont données en mesure américaine : une tasse = 240 mL
                                                une cuillère à soupe = 15 mL
                                                une cuillère à thé = 5 mL

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients :

• 1 1/4 tasse d'eau tiède (environ 30°C)
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette (vous pouvez remplacer par du beurre)
• 2 cuillères à soupe de mélasse (ou de miel)
• 2 cuillères à thé de zestes d'orange
• 1 cuillère à thé de sel
• 2 tasses de farine complète
• 2 tasses de farine blanche tout usage
• 3 cuillères à thé de levure de boulanger (pour machine à pain) déshydraté
• 2 tasses de raisins secs

Mettez tous les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre énoncé. Choisissez le programme "Pain complet" avec croûte claire. Laissez le pain refroidir avant de servir.

Ce pain est très moelleux et légèrement parfumé à l'orange. Parfait pour le petit déjeuner avec du beurre ou de la confiture!

Petits pains au sésame

En tant que française-grande-mangeuse-de-pain, j'ai acheté une machine à pain (MAP) et c'est certainement un de mes meilleurs investissements. En général, je préfère utiliser la MAP juste pour préparer la pâte et cuire le pain au four. Je trouve que la cuisson au four donne un meilleur résultat et, de plus, on peut donner des formes différentes au pain.

Ingrédients (pour 6 petits pains) :

• 250 mL d'eau tiède

• 1 cuillère à thé (7,5 mL) de sel

• 1 cuillère à thé de sucre (5 mL)

• 450g de farine tout usage

• 2 cuillères à thé (10 mL) de levure de boulanger sèche

• graines de sésame grillées (environ 60 mL)

Mettez les ingrédients dans le moule à pain suivant l'ordre énoncé. Choisissez le programme "pâte". 

Une fois le programme "pâte" terminé, faites des petites boules avec la pâte et disposez les sur une plaque de cuisson. Attendez que la pâte double de volume (30min). Pour optimiser cette étape, je chauffe le four à température mimimum (65 °C), je l'éteinds une fois la température atteinte et j'y dépose la plaque de cuisson. Une fois que la pâte a gonflé, chauffez le four à 200°C. Mettez un bol d'eau dans le four. Faites cuire les petits pains 15-20 min (la croûte doit être dorée). Laissez refroidir sur une grille.

Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou est, comme son nom l'indique, une spécialité du Poitou. Il se nomme ainsi car, selon la tradition, il se partage en donnant un coup de poing vigoureux en son centre, ce qui a pour effet de le "broyer". Dans ma région natale (Poitou-Charentes), il me suffisait de me rendre à l'épicerie (=supermarché) du coin pour satisfaire mes envies de Broyé et je n'avais donc jamais eu l'idée d'en faire. Cas de force majeure oblige (=immigration au Québec), je me suis donc mise à la recherche de la recette du Broyé. je me suis rendue compte qu'en fait c'est super facile à faire. 
J'ai trouvé la recette sur le site de la Confrérie du Broyé du Poitou (bah oui, c'est sérieux le Broyé!). On y apprend entre autre qu' "il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe les jours de communion et de mariages". De nos jours, on l'offre encore souvent lors des vins d'honneur des mariages. Et puis, on en mange aussi le reste du temps, c'est parfait pour accompagner le thé ou le café.

Ingrédients:

1 oeuf

125g de sucre

125g de beurre ramolli

250g de farine

1 pincée de sel

1 poignée d’amandes effilées (facultatif)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre pommade coupé en petits dés puis la farine. Faites une boule avec la pâte et laissez reposer trente minutes au minimum, entreposée au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson en un disque de 1 cm d’épaisseur. Dorez avec un jaune d'œuf battu (utilisez un pinceau). Décorez la surface du broyé avec les dents de la fourchette et saupoudrez avec les amandes (facultatif, vous pouvez constater sur la photo que je n'en ai pas mis).

Mettre au four et cuire environ 25 minutes à 190°C (375°F). Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson. Laissez refroidir puis donner un bon coup de poing au milieu…ou cassez en morceaux.

Le Broyé se conserve 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique mais il y a de grandes chances que vous l'ayez déjà mangé d'ici là.