Tarte aux pacanes et au sirop d'érable

C'est le temps des sucres! Voici donc l'occasion de publier une recette avec du sirop d'érable. Cette recette s'inspire de celle de la tarte aux pacanes.

Ingrédients :

• une pâte à tarte (brisée, feuilletée ou sablée au choix)
• 150g de pacanes (noix de pécan)
• 200g de cassonade
• 200g de sirop d'érable
• 3 oeufs
• 1 cuillère à thé de vanille liquide
• 30g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les pacanes.
Répartissez les pacanes sur le fond de tarte et versez le reste des ingrédients dessus.
Faites cuire 50 min dans le bas du four.Dégustez la tarte tiède ou froide.

Brownie au beurre d'amande et lait de coco

Le brownie à déjà été présenté ici. Voici maintenant une recette sans beurre ni oeufs. Ce brownie est fondant et moelleux, testez-le vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :
125g de chocolat noir
150 mL de lait de coco
150g de beurre d'amande crémeux
120g de sucre
150g de farine
1 cuillère à café (5mL) de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café (5mL) de vanille liquide

Préchauffez le four à 180C.
Faites fondre le chocolat à feu doux avec le lait de coco. Retirez du feu et ajoutez le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine avec la levure et le sel.
Faites cuire 20 min. Le dessus doit être cuit et l'intérieur un peu mou.
Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau aux poires et au beurre d'amande

Moelleux à souhait, ce gâteau est parfait pour le goûter.


Ingrédients:

• 200g de farine
• 2 cuillères à thé de levure
• 100g de sucre
• 140g de beurre d'amande crémeux
• 3 oeufs
• 100 mL de lait 
• 6 moitiés de poires en boîtes
• une poignée d'amandes effilées (facultatif)

Préchauffez le four à 180C.
Dans un bol, mélangez bien le beurre d'amande et le sucre. Ajoutez les oeufs battus puis la farine, la levure et le lait. Mélangez bien et ajoutez les poires coupées en morceaux.
Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus d'amandes effilées.Faites cuire 45 min.

Verrines au citron et aux framboises

Je voulais préparer des verrines. Il me restait un vieux morceau de broyé tout durci et j'avais des framboises au congélateur.J'ai donc modifié légèrement cette recette.

Ingrédients (pour 4 verrines) :

• 100g de broyé réduit en miette
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 2 citrons (facultatif)
• 200 ml de jus de citron
• environ 150g de framboises (fraÎches ou surgelées)
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)

Tassez le broyé écrasé au fond des verrines.

Mélangez dans un grand bol le lait concentré, les zestes râpés, le jus de citron, le lait évaporé et les framboises ( gardez quelques framboises pour la décoration).

Versez le mélange dans les verrines et laissez refroidir au réfrigérateur 24h. Garnissez le dessus de framboises.

N.B. : Vous pouvez utilisez d'autres biscuits que le broyé (biscuits graham, biscuits à thé....)

Fudge facile au chocolat et aux noix

Ce fudge est  très simple et rapide à réaliser (en moins de 10 minutes).

Ingrédients :

• 170g de chocolat au lait
• 170g de chocolat noir
• 125 mL de lait concentré sucré
• 2 cuillères à soupe  (30 mL) d'eau 
• 250 mL (1 tasse) de noix

Faites fondre le chocolat à feu très doux avec le lait concentré et l'eau. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Retirez du feu et ajoutez les noix.

Répartissez la préparation dans un moule de 20 x 20 cm. Utilisez un moule en silicone ou tapissez un moule ordinaire de papier sulfurisé. Couvrez le fudge de papier sulfurisé.

Laissez refroidir. Démoulez et coupez le fudge en rectangles ou carrés. Conservez le fudge dans une boîte hermétique à température ambiante (2 semaines) ou au réfrigérateur (1 mois).

Curry d'agneau aux patates douces

Danse cette recette, le goût légèrement sucré de la patate douce se marie parfaitement avec les épices.

Ingrédients (pour 2) :

• 300g d'épaule d'agneau
• 2 oignons
• 125 mL de yaourt nature
• 1 cuillère à café (5 mL) de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café (5 mL) de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle 
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile
• sel
• poivre
• 1 ou 2 patates douces

Emincez les oignons. Coupez la viande en morceaux. Epluchez et coupez les patates douces en morceaux.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons 5 minutes.

Ajoutez les épices. Ajoutez la viande et faites la brunir. Ajoutez le yaourt et salez, poivrez.

Ajoutez les patates douces. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La viande doit être tendre et les patates douces aussi.

Servez le curry d'agneau avec du riz.

Soupe à la courge butternut

La courge butternut est une variété de courge musquée. On peut la préparer de nombreuses façons (tarte salée ou sucrée, gratin, soupe, purée...). Voici une recette de soupe facile à réaliser et idéale pour l'hiver!

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 750 mL d'eau
• 2 cuillères à soupe (30 mL)d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de bouillon de légumes
• crême fraîche (facultatif)
• sel
• poivre

Emincez l'oignon. Pelez, enlevez les pépins et coupez en morceaux la courge butternut.
Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de courge et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez l'eau, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire 30 min à feu doux.

Mixez la soupe. Ajoutez la crême fraîche dans le bol de soupe au moment de servir.

Gâteau à la carotte (Carrot cake)

Le gâteau à la carotte (carrot cake) est un dessert originaire de Grande-Bretagne. Il est très populaire au Québec ainsi que dans le reste du Canada et aux Etats-Unis. Pour un français, l'utilisation de carottes dans un gâteau peu paraître surprenant mais je vous assure que ce carrot cake est délicieux! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients :

• 280g de carottes (pas épluchées)
• 3/4 de tasse (190 mL) de cerneaux de noix hachés
• 200g de farine
• 4 cuillères à café (20 mL) de levure chimique
• 3/4 de tasse (190 mL) de raisins secs
• 2 cuillères à café (10 mL) de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 140g de cassonade
• 120ml d’huile de colza (ou une autre huile de goût neutre)

Pour le glaçage:   

• 90g de philadelphia (ou autre fromage à la crème)
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Moule : moule rond de 22 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez très finement les carottes (ou mixez les). Mélangez la farine, la levure, les carottes râpées, le sel, la cannelle, les noix et les raisins. Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à obtention de la texture d’une mayonnaise. Mélangez le tout et versez dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez le glacage : battez le beurre et le philadelphia séparément, mélangez les puis ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez bien le tout pour que la crème soit lisse.

Laissez refroidir avant de mettre le glaçage.

Crumble pommes-canneberges

La photo n'est pas très réussie mais ce crumble est délicieux! L'acidité de la canneberge (connue aussi sous le nom de cranberry ou atoca) se marie parfaitement avec la douceur de la pomme.

Ingrédients :

• 200g de canneberges fraîches ou surgelées

• 300g de pommes

• 200g de farine

• 125g de cassonade

• 125g de beurre

Préchauffez le four à 200C.

Dans un grand bol, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec la cassonade et la farine pour former un mélange granuleux.

Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés.

Disposez les pommes coupées en morceaux et les canneberges dans un plat allant au four.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits.

Faites cuire 30 min. Servez tiède de préférence.

Cheesecake au chocolat et aux poires caramélisées

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai fait 1 ou 2 modifications légères et j'ai divisé les quantités par 2. Personnellement, j'adore le cheesecake mais je trouve toujours les quantités utilisées dans les recettes gargantuesques. Le cheesecake est un gâteau délicieux mais est très nourrissant! Une part suffit à vous rassasier.

Ingrédients pour 6 parts :

Pour la croûte 

        100g de biscuits graham 

        1/2 cuillère à café de cannelle 
        40g de beurre fondu 
        75g de pacanes (noix de pécan) en brisures

Pour les poires caramélisées  
       150g de sucre  
        2 poires

Pour la garniture

       350g de philadelphia
       2 oeufs
      100g de sucre
      125g de chocolat noir

Pour le glaçage 

       60g de chocolat noir
       60 mL de crème liquide
       7.5 g de sucre 
 

Moule  : 18 cm de diamètre

Faites d'abord la croûte. 
Mélangez les biscuits écrasés, la cannelle  et les pacanes dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Verser la pâte dans le moule et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur). Mettez le moule au réfrigérateur.

Epluchez les poires et coupez les en dés.

Faites fondre 150g de sucre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Ajoutez les poires et baissez le feu. Cuisez jusqu'à ce qu'elle deviennent caramélisées. Laissez les refroidir dans le caramel.

Préchauffez le four à 300°F(150°C).

Dans un bol, battez le philadelphia (mais pas trop fort) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit et continuer à battre. Ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de mélanger.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le au mélange précédent et fouettez le tout.

Versez la moitié de la préparation philadelphia-chocolat dans le moule sur la croûte.

Ajoutez les poires et recouvrir avec le reste de la préparation.

Cuisez pendant 40 min.

Laissez refroidir le cheesecake.

Réalisez le glaçage.

Faites chauffer la crème liquide avec 7.5g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Recouvrez le cheesecake avec le glaçage froid. Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Tarte aux pacanes (noix de pécan)

La tarte aux pacanes (Pecan Pie) est une spécialité du sud des Etats-Unis. Cette tarte est très bonne mais très sucrée et calorique! Servez donc des petites parts.


Ingrédients :

• une pâte à tarte sablée
• 200g de pacanes (noix de pécan)
• 150g de cassonade
• 150g de miel
• 3 oeufs
• 1 cuillère à thé de vanille liquide
• 30g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les pacanes.
Répartissez les pacanes sur le fond de tarte et versez le reste des ingrédients dessus.
Faites cuire 1 heure dans le bas du four.
Laissez refroidir avant de servir.

Patates douces au four

Je vous avais déjà parlé de la patate douce ici. Voici une autre façon de la cuisiner. Personnellement, je préfère la déguster cuite au four plutôt qu'en purée.

Ingrédients :

• 3-4 patates douces
• huile d'olive (100 mL)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de piment de jamaïque en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Brossez et lavez les patates à l'eau.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et disposez les sur une plaque ou dans un plat.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron et les épices.
Versez le mélange sur les patates et salez.
Mettez au four 45-50 min. Servez chaud.

Verrines façon Key Lime Pie

Je me suis inspirée de la recette de la Key lime pie. Ces verrines sont très rapides et simples à préparer.

Ingrédients :

• 100g de biscuits graham écrasés
• 40g de beurre
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines.
Mélangez le lait concentré, les zestes râpés, le jus de lime et le lait évaporé dans un grand bol.
Versez le mélange dans les verrines et laissez refroidir au réfrigérateur 24h.

N.B : Vous pouvez garnir de fruits selon votre goût (mangue, ananas, kiwi...).

 

Pistou

 A l'approche de l'hiver, voilà une façon de conserver son basilic. Le pistou est une recette provençale et contrairement au pesto italien, il ne contient pas de pignons de pin et de parmesan.

Ingrédients :

• 1 très gros bouquet de basilic
• 150 mL d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• du sel 

Passez au mixer le basilic, l'huile d'olive et l'ail. Vous devez obtenir une consistance de pommade. Salez à votre goût. Versez dans un bocal. Le pistou peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois (pour une bonne conservation, l'huile d'olive doit bien recouvrir le basilic).

Scones

Les scones britanniques sont parfaits à l'heure du thé. Peu sucrés, vous pouvez les déguster avec de la confiture.

Ingrédients:

• 300g de farine
• 150g de raisins secs
• 50g de beurre
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 100 mL de lait
• une pincée de sel
• une cuillère à table (15 mL) de levure chimique ("magic powder")
• une cuillère à thé (5 mL) de sucre

Mélangez dans un bol la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre en petits morceaux.  
Travaillez le mélange comme une pâte sablée.  
Ajoutez l’oeuf entier puis un jaune et le lait.  
Mélangez et ajoutez les raisins secs. 
Mélangez jusqu’à obtenir une boule assez compacte. 

Préchauffez le four à 390°F (200°C).

Etalez la pâte obtenue avec le plat des mains (et non pas au rouleau à pâtisserie) afin d'ontenir une épaisseur de 1.5 cm et découpez des cercles de pâte avec un emporte pièce de 5-6 cm de diamètre,
Disposez les scones sans trop les serrer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  
Badigeonnez-les avec le blanc d’oeuf restant battu à la fourchette. F
aites cuire entre 15-20 min (le dessus des scones doit être légèrement doré).  
Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte aux bleuets (tarte aux myrtilles)

Le bleuet est la myrtille d'amérique du nord. En plus d'être délicieux, les bleuets sont bons pour la santé puisqu'ils sont riches en vitamine C et en antioxydants.

Ingrédients :
pâte sablée
200g de farine
100g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre

garniture
4 tasses (1 L) de bleuets
1/2 tasse (120 mL) de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de jus de citron

Préparation de la pâte
Confectionnez une pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le beurre et l'oeuf. Ajoutez le sel et le sucre e travaillez la pâte en mouillant avec un peu d'eau pour faciliter l'opération. Formez une boule et réservez un peu moins de la moitié de la pâte pour le dessus. Etalez la plus grosse boule de pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Garniture
Préchauffez le four à 425°F (220°C)
Dans un bol, mélangez les bleuets, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Versez sur le fond de tarte. Coupez le reste de la pâte à tarte en bandelettes et étalez ses bandelettes de manière à faire des croisillons. Battez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez le dessus de la tarte. Mettez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de couper la tarte sinon elle risque de s'effrondrer.

N.B : Vous pouvez utiliser une pâte à tarte prête à dérouler (la pâte peut être aussi une pâte feuilletée).

Houmous

Le houmous est très facile et rapide à faire.Vous pouvez l'utiliser comme trempette et le servir avec des bâtonnets de légumes, du pain pita, des crackers ou sur des tartines grillés. je le sers comme mezze en compagnie du cacık et du caviar d'aubergine.

Ingrédients :

• 1 boîte de conserve de pois chiches (540 mL)

• 5 cuillères à soupe de tahini (1 cuillère à soupe = 30 mL)

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café de piment en poudre

• 1 pincée de sel

• sumac (facultatif)

Egouttez  les pois chiches et récupérez le liquide dans un bol.

Mixez ensemble tous les ingrédients (sauf le sumac). Ajoutez un peu du liquide des pois chiches pour obtenir la consistance désirée. Mettez au réfrigérateur et servez frais.

Au moment de servir, saupoudrez le houmous de sumac.

Caviar d'aubergines

Voici une recette méditerranéenne, parfaite pour l'été! Vous pouvez dégustez le caviar d'aubergines sur des tranches de pain grillé ou l'utilisez comme trempette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine
• 3-4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe (15 mL) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce tomate
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les 2 moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et mettez les au four pendant 45 min. Les aubergines doivent être ratatinées. Laissez refroidir et prélevez la chair avec une cuillère à soupe et mixez en ajoutant les gousses d'ail, l'huile d'olive, la tomate et le citron. Salez et poivrez à votre goût. Mettez au réfrigérateur et servez le caviar d'aubergine frais.

N.B. : vous pouvez ajoutez un peu plus d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Key lime pie (Tarte à la lime des Keys)

La première fois que j'ai entendu parler de la Key lime pie, c'est en regardant un épisode de Dexter (2008 saison 3 ep.7). C'est un dessert traditionnel de la région des Keys en Floride. La première "key lime pie" aurait été créée à la fin des années 1800 par "Tante Sally". "Tante Sally" était une cuisinière travaillant pour William Curry, un millionnaire de la région des Keys Dans la recette d'origine, la garniture de la tarte n'était pas cuite au four, le jus des limes "cuisant" les ingrédients. De nos jours, la garniture est généralement cuite afin d'éviter la salmonellose.

Ingrédients :

 Pour la croûte :

• 135 g de  biscuits graham écrasés ("graham crackers")
• 65 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré 
• le zeste râpé de 3 limes
• 200 ml de jus de lime
• 60 ml de lait évaporé (non sucré)
• 3 jaunes d'œufs

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 100g de sucre glace 

Moule : utilisez un moule à parois amovibles 

Préchauffez le four à 180°C (350 °F). 
Faites d'abord la croûte. 

Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un saladier. Versez la pâte dans le plat et écrasez la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords. Commencez avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte. Mettez au four 10 minutes.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez sur la croûte et cuisez au four 30 minutes. Laissez refroidir.

Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter les blancs. Le mélange deviendra ferme et brillant. Une fois la tarte refroidie, recouvrez la de meringue. Mettez le four en mode grill et enfournez le 1 à 2 minutes pour que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir et réfrigérez ensuite pendant 4 heures minimum.


N.B : à la place de la meringue vous pouvez garnir la tarte de crème fouettée

Verrines au philadelphia et aux fraises

Voici une recette que j'ai trouvé ici. J'ai effectué de légères modifications, notamment remplacer les speculoos par des biscuits graham, la gélatine par de l'agar-agar et la confiture par des fruits frais.

Ingrédients (pour 6  petites verrines) :

• 65 g de biscuits graham écrasés
• 30g de beurre
• 250 ml de crème liquide légère (15%)
• 175g de philadelphia
• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café (5 mL) de vanille liquide
• 1/4 de cuillère à café (une grosse pincée) d'agar-agar
• des fraises 

Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre, tassez au fond des verrines. Mélangez le philadelphia avec la cassonade et la vanille.

Faites chauffer la crème avec l’agar-agar et portez à ébullition pendant 30s. Versez la crème sur le philadelphia et battre pour obtenir un mélange lisse. Verser dans les verrines et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures minimum.

Couper les fraises en petits morceaux et recouvrez les petites crèmes avec.

P.S.: Vous pouvez aussi utiliser des bleuets à la place des fraises.